益生菌发酵乳

2015-07-10

一、益生菌的由来

据考证，乳酸发酵类的食品在远古人类的日常饮食中就已经出现了。早期人类就已经懂得食用发酵食品，这比人类懂得如何使用火的时间还要早。早在公元前200年，古印度、古埃及和古希腊就用有益于人体的乳酸菌制成发酵食品。因为乳酸菌在自然界中分布广泛，所以当时用自然发酵奶制造游牧民族的上等食品。古埃及的壁画上就有挤牛奶的的场景，及相关的文字记载，当时有一种叫做“生命”的强酸性乳饮料。古巴比伦游牧民族也用家畜的奶做成发酵乳饮料用来增强体质。古代的中东和近东都有食用发酵乳的习惯，并用发酵乳来治疗胃肠疾病。如今，利用益生菌发酵生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。目前，国内外益生菌产品的发展普遍受到重视，市场上各种品牌的益生菌产品琳琅满目，极大地吸引着消费者的注意力，成为液态食品中的增长热点。随着人们对健康食品的重视，益生菌饮料发展迅速，已成为乳制品中增长最快的品种之一。

2001年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO），2002年，欧洲食品和饲料菌种协会（EFFCA）对益生菌定义：活的微生物，摄入或自身存在足够数量对宿主健康具有一种或几种特定、确实功效的细菌、酵母菌，主要是双歧杆菌属、以及属于乳酸杆菌类的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。

二、益生菌发酵乳的益处
益生菌----
它能促进和帮助体内有益菌的生长，抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，提高肠道机能，达成人体胃肠道生态平衡，增强人体免疫力。

发酵乳----
促进营养吸收
（1）在乳制品发酵过程中，可以产生乳糖酶，帮助消化乳糖，缓解乳糖不耐受症；发酵乳糖产生的半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分；
（2）合成短链脂肪酸和维生素（如；Vit-B族、Vit-K族、丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、苏氨酸）等人体必需的营养物质；同时，具有协助蛋白质消化，促进和加强营养物质吸收的作用；
（3）在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、铁的利用率，促进钙、铁和维生素D的吸收。

三、益生乳发酵产品的特点：
提高免疫力、增添活力、有助肠道消化系统、美容、减压

四、益生乳发酵产品适合人群
1.使用抗生素药物者
当人们使用抗生素药物治疗炎症引起的疾病时，食用含双歧杆菌等活性乳酸菌的酸奶，将有助于平衡肠道菌群的失调，补充营养，避免毒副作用。

2.经常吸烟喝酒者
酸奶中含有大量维生素和一些活性物质，有助于减轻内脏负担，减轻烟、酒对人体的毒害。

3.习惯性便秘者
中老年经常食用，可以刺激肠胃蠕动，改善便秘症状

4.某些疾病患者
心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者：经常食用有助于心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者的康复。

5.办公室、电脑工作人员